台北 JE Kitchen 米其林推薦，款待心中最重要的人

By 洪詩詩
2019-02-10
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二月的下半月到三月上旬，是我跟老公工作最忙碌的一段時間，不只忙碌，有時也會分隔在地球兩端，比方說去年分隔日本、西班牙兩地，今年應該是一個在美國一個在西班牙，於是說什麼都要把握二月上旬膩在一起囉！

今年選了 JE Kitchen 做為提前慶祝情人節的餐廳，會知道這間餐廳是因為年前和廠商的餐敘選在這兒用餐，從前菜到主餐道道都超級好吃而且料理方式讓人驚艷，這次慢慢地享受全套餐點以及服務，更是覺得 JE Kitchen 好適合款待家人或是至親好友，這回帶了老公一起來吃，下回想帶著爸媽一起來用餐。

JE Kitchen 位在仁愛路四段附近的巷弄內，外觀裝潢還滿低調的，雖說是米其林推薦餐廳，不過從訂位、接待、入座、點餐整個過程，服務人員都十分親切，沒什麼距離感。

在米其林指南餐館介紹上，JE Kitchen 的菜別是屬於時尚歐陸菜，由來自香港和台灣的兩位主廚負責打理，每一季都會換新菜單，午間套餐和晚間套餐分別會有兩種可選，我們這次吃的是 $1380 元的午間套餐，總共有八道餐點，對於小食量的人來說是剛好飽足的程度。

▼室內的裝潢很簡單，微歐風的感覺但又不會太繁複，有多張桌子是靠窗的，採光不錯特別好拍。

▼座位有兩人、四人、六人、八人多種，如果提前預約的話，來店前就會準備好合適的組合。

午間套餐在菜單上主菜寫的是牛肉，不過如果不吃牛的人也可以換成豬肉，如果有些用餐的禁忌例如不吃蝦、不吃生食等等，點餐時可以跟服務人員說，他們會準備合適的餐點。

點完餐後第一道麵包就會迅速上桌，麵包搭配的抹醬是特別的煙燻奶油，旁邊還有大量的烤洋蔥，推薦吃法是在麵包上抹上奶油後再放上烤洋蔥，一口咬下有香氣也有口感，很好吃。JE Kitchen 的麵包是不會太硬的麵包，內裡軟軟嫩嫩，表皮有點硬硬脆脆，剛好符合我的喜好，我就不太愛歐式的某種乾乾硬硬麵包，每次吃完都覺得嘴巴好痠又刮口腔XD

第二道菜是我最最最愛的料理，我上回就是因為吃了這道覺得太太太太好吃了，一定要帶老公來吃這道，於是我就預約了這次的用餐。

這道料理食材有蝦、蒜、發酵番茄，放在裝飾性的櫻花蝦上，很特別的擺盤方式；吃起來的口感下方是一層有點像馬鈴薯煎餅的口感，中間有新鮮脆脆 Q 彈的鮮蝦，上層透明的醬料不知道是什麼，但超好吃，有種雞肉裡的膠質的那種味道，總之真的超好吃，光這個餅我可以一次吃十個不是問題！

第三道是長得很像車輪餅的干貝、蒔蘿、薑，咬下去吃得出干貝軟 Q 的口感，不過沒什麼干貝味，倒是滿滿的薑味會浮出來，這是我第一次吃干貝和薑組合的餐點，覺得～沒有很搭XDD 薑有點太搶戲了，有點吃薑餅的感覺，如果薑再減少一些或是改用其他食材（例如蒜之類的）可能會更好吃。

湯品是黑松露馬鈴薯湯，上桌時會先端上一碗黑松露馬鈴薯湯，接著服務人員會到桌邊服務，削下松露片到湯裡。

由於湯上面已經先有了松露油打發的泡沫，再加上松露片，整道湯品喝起來就是滿滿的松露味（加上作為基底的雞湯），馬鈴薯比較像是配角，本來想說湯加了馬鈴薯會是以濃湯的方式呈現，不過實際上倒是不會太濃，有點半清湯的感覺，真神奇。

第五道是神奇的組合，魚、金針菇、發酵優格，和上一道的上菜方式有點類似，服務人員會先將餐點端上桌，接著再到桌邊服務淋上高湯，湯是搭配著魚上方的乾燥金針菇一起吃的，魚則是搭配發酵優格。

發酵優格這個食材我是第一次聽過，不像一般優格是以泥狀方式呈現，二次發酵的優格是固體的，吃起來有點像沒那麼甜的養樂多，神奇的是和魚超級搭！沒想過魚跟優格可以這樣組合，很有效的幫魚增添了不同層次的風味，入口酸、甜、鹹都有，超級好吃！乾燥的金針菇再泡到湯裡會半還原成原本金針菇的樣子，吸飽了湯汁變得更好吃，十分有創意的組合。

主餐則是全套餐點中我的第二心頭好（最愛是鮮蝦那道菜），原本套餐中提供的是牛排，不過不吃牛或是不想吃牛的人也可以換成豬排，豬排是伊比利豬，煎熟之後淋上奶油醬，上方抹上黑蒜醬之後再放上落葵（台灣好像稱作皇宮菜，但因為兩個菜名我都沒聽過所以都放上來給大家參考XD）。

伊比利豬軟中帶有一點嚼勁，嚼勁來自於邊邊烤過的部分，切一小塊豬肉搭配有點滑滑的落葵，入口後嚼個兩下就化開的口感，超好吃（整篇寫下來發現我詞彙有點貧乏，真的超級好吃！）。另外，我覺得伊比利豬搭配的黑蒜醬是畫龍點睛的亮點，蒜味搭起台灣和歐陸菜之間的橋樑，變得更符合台灣人的口味（至少更符合我的口味啦XD），吃完後留在口裡的香氣也讓人回味。