【婚宴試菜】寒舍艾麗酒店,以質感精緻款待最重要賓客

如果想要在台北市中心找個有質感的婚宴場地,信義區眾多設計飯店當然就是頭號選擇,這次前往的寒舍艾麗酒店就是其中的精緻型代表,不只有方正無柱的婚宴場地以及典雅的室內設計,更有可以眺望 101 的空中花園可以舉辦戶外儀式,對於想要一場優雅婚禮的人來說,是絕佳的婚宴場地。

先簡單分享一下寒舍艾麗的場地設計以及 2019 年的婚宴專案,接著再分享這篇文章的重頭戲「婚宴試吃」。

寒舍艾麗提供的場地適合舉辦 35 桌至 50 桌的婚宴,如果有比較小型的家宴需求,可以另外安排適合家宴的場地,這裡會提供經典的場地佈置,像是主桌、客桌、走道、接待桌的花藝設計,或是桌巾椅套搭配等,都可以交給專業的寒舍艾麗。

同時寒舍艾麗也會準備宴會前的迎賓酒會,提供無酒精的雞尾酒、迎賓小點讓提早抵達的賓客享用,更棒的是,婚宴當天會贈送新人行政套房住宿一晚,不管是要婚禮前一晚入住,或是婚宴後休息,總之能入住寒舍艾麗就是很享受的一件事。

▲我們試菜的那天剛好宴會廳有人使用,因此宴會廳實際照片就借用寒舍艾麗官方照片。

如果想要安排戶外儀式的話,寒舍艾麗提供 5 樓和 6 樓的戶外空間可以舉行證婚儀式、花園派對、After Party 等等,完全可以滿足對婚禮的各種想法。

▲▼上圖是 6 樓戶外 The Terrace 花園,下圖是 5 樓空中花園,皆可安排戶外儀式。


寒舍艾麗囍悅恆久婚宴試菜

介紹完場地後來分享這次試吃的婚宴菜色「囍悅恆久」,全套菜色是十全十美的十道菜,除了剛開始的前菜和最後的點心之外,其他的菜色都是由服務生分菜之後上菜,所以賓客可以盡情的聊天、話家常,也不用擔心剛好與不熟的人共桌不好意思夾菜的尷尬。

▼一桌十人,桌上已經先放好美美的花飾,每個人的座位還有一盒寒舍艾麗薄荷糖。

前菜總共由六道精緻的小菜組成,分別是酥脆春花捲、醬醃蘿蔔乾、蛋捲烏魚子、薑蔥燻黃雞、老滷牛肚絲、杬菜皎白筍。

酥炸春花捲很特別,吃起來是做成捲狀的胡椒餅的感覺,脆脆的炸皮裡有豬絞肉、韭菜,主廚創意的加入煉乳和椰奶來降低油膩感,吃起來也比較清爽適合夏季;醬醃蘿蔔乾這樣簡單的菜色最考驗主廚功力,醃醬調製的很好,不會過鹹,有開胃的效果也很適合在菜跟菜之間轉換口味。

蛋捲烏魚子是前菜中我最喜歡的菜色之一,用薄薄的蛋皮包住切成方塊的烏魚子、小黃瓜、蘋果、蒜苗,第一次吃到加入蘋果的烏魚子,意外的很搭,整體口感有烏魚子的鹹香、蒜苗的微辣、蘋果的果酸和香氣、以及小黃瓜的爽口脆感和水分,很有創意的組合。薑蔥燻黃雞則是主廚的得意之作,特別以甘蔗皮來燻黃皮玉米閹雞,比起一般的燻雞香氣更有層次,加上提味的薑蔥,嫩嫩的雞肉入口前就會先聞到香味,在嘴裡化開之後又呈現不同的口感,很好吃。

老滷牛肚絲吃起來的口感是有嚼勁但又不會太 Q 太硬的那種,滷的非常入味,帶點淡淡的辛辣越嚼越香,很適合搭配酒的一道前菜;杬菜皎白筍則是最讓我難以忘懷的前菜,杬菜就是橄欖菜,醃製過後和川燙過的皎白筍拌在一起,有醃料的香氣、皎白筍的脆與多汁,超級開胃又好吃,想不到這樣的組合,超搭!

接著是胡麻和風鮑魚養生蔬沙拉,這道沙拉除了有超好吃的南非原汁活鮑之外,主廚特製的醬料更是超級畫龍點睛的一筆,我非常喜歡胡麻醬,不過有些胡麻醬為了追求清爽會做的稍微偏酸一些,有些胡麻醬則是又不夠清爽,變得太濃厚,寒舍艾麗特製的胡麻醬完全剛剛好,吃得到芝麻磨碎的粉粒的感覺,香氣十足,不會太酸又不會太濃,還有點梅子味,忍不住在每片蘿蔓葉上都淋上滿滿胡麻醬入口,太好吃了。

婚宴必備的「花好月圓」是我們這桌一致讚賞的「手路菜」,不只是單純的炸紅白湯圓裹上花生糖粉,主廚還特製了有內餡的特製芝麻湯圓,咬下去會爆漿,加上酥脆的外皮,多吃了好多顆XD

而且寒舍艾麗的炸湯圓厲害的還不只在口味上,上桌時湯圓上還點綴了金箔,閃亮亮的和花生粉結合在一起,整道菜頓時升級的感覺!

位上的湯品:巨羊肚菌海底椰燉雞翼盅,是一道特別適合夏天的湯品,湯底除了用龍眼肉、白胡椒、金華火腿、豬赤肉、老母雞一起熬出來之外,加入了俗稱白玉丹的海底椰,散發出清爽的椰香,在台式的料理中加入一點泰式料理的感覺,很新鮮的味道。

接著進入主菜,首先上桌的是台式醋蒜鮮汁焗活龍蝦,新鮮的活龍蝦先過油讓肉質變得比較緊實,然後再用烤箱烘烤,再以帶點酸辣的特製醬汁提味,吃起來頗鮮甜。

南洋燒烤豚肋排拌鹹蛋脆魚皮則是有點讓我出乎意料之外的大菜,想不到婚宴菜的菜色會如此大份量XD

這道菜是以丹麥豬肋排搭配特製的星洲醬燒烤,星洲醬的味道很特別,它是由豆瓣、蒜蓉、茄汁、糖、白醋特製而成,吃得出辛、酸、甜三種口味,其中酸味比較凸出,是一道很東南亞風味的料理,特別是加上金沙魚皮之後,頓時覺得自己置身新加坡。

蔥燒黃玉參蓮子娃娃菜特別好吃,我本來就超級愛吃娃娃菜,寒舍艾麗的娃娃菜也料理的超好,娃娃菜以高湯悶煮到入味,咬下去的時候面會吃到滿口高湯湯汁,搭配上以蠔油、老薑、蒜末一起悶煮的黃玉參,軟 Q 軟 Q 又香鹹甜的口感,真是吃完又意猶未盡。

酒釀鹹檸檬鮮露蒸大青斑顧名思義是用清蒸的方式,讓酒釀鹹檸檬帶出鮮魚的鮮甜味,魚的鮮味和肉質超好,嫩嫩的又香氣十足,加上嫩豆腐,有種入口即化的口感,敢吃魚皮的話也一定要試試 Q 彈的魚皮,讓整道料理吃起來更有層次。

甜點是大理石流沙包和松露脆奶卷,不愧是寒舍艾麗,明明是經典的流沙包,還是能加入像是大理石紋路的麵皮讓整道菜更顯精緻,流沙內餡以鹹蛋黃、煉乳、椰漿搭配,微鹹微甜的口感搭配椰漿香氣,超好吃。

松露脆奶卷有點呼應前菜的酥菜春花捲的感覺,格子酥餅內包了松露、煉乳做成的內餡,吃起來的口感有點類似炸冰淇淋,不過因為多了松露的香氣所以更為濃醇些。

最後的水果和甜品香芒楊枝甘露蜜則是夏天專屬甜品,最近正是芒果季節,所以完全可以想見這道湯品有多麽好喝,加上纖維細細的柚子果肉、椰奶香和芒果香,完美的婚宴菜收尾。

最後還要特別提一下的是,寒舍艾麗的服務人員超棒,隨時關注賓客的需求,在上菜、整理桌面時抓的時間都非常好,添水、添果汁一樣不少,果然好的料理也要搭配好的服務,整體又讓人更喜歡了些。

 

[婚宴場地資訊]

飯店:寒舍艾麗酒店 Humble House Taipei

電話:(02)6622-8000 轉宴會業務部

地址:台北市信義區松高路18號

[2019 年婚宴專案]

  • NT$23,888+10%(35 – 50 桌):迎賓酒會、香檳塔、行政套房住宿一晚
  • NT$26,888+10%(35 – 50 桌):迎賓酒會、香檳塔、行政套房住宿一晚、婚禮司儀/客製化LOGO/迎賓小物三選一

【這篇是新娘物語邀約試吃的心得分享】

 

 

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