【台北大安餐酒館】VG Encore 自然系料理，適合下班和朋友聚餐小酌的質感餐酒館

By 洪詩詩
2021-03-04
0 Comments

年末聚餐時，感謝合作夥伴的邀約，去了潮潮的 VG Encore 餐酒館享用了一頓美美的晚餐。自從懷孕之後已經一年半沒能這樣好好的吃一頓飯了呀～

VG Encore 前身是 VG Cafe，在 2020 年底改為 VG Encore 重新出發，店內只提供一種菜單，強調都是選自台灣的食材，搭配四種酒品，加上營業到半夜，是個還滿適合下班和朋友聚會聊天的餐廳。

VG Encore 的門面看起來其實還滿不像餐廳的，大量蕨類、不認識的植物們搭配水泥牆，感覺比較像是走進藝廊的感覺。

推開大門後又是截然不同的風格，剛剛的植物區是比較冷調的燈光，不過餐廳內部用的是超級暖光，搭配上大量的木頭桌椅、裝飾，木桌椅腳還用了麻繩纏繞，氣氛營造得還滿不錯的。

店內的燈光頗為昏暗，老公跟我入座的時候開口的第一句話就是「幸好我們有帶大光圈的鏡頭」，哈哈哈，昏暗到光圈即使開到 F1.4，ISO 還是會飆到 3200 以上這麼昏暗，不過也是因為這麼昏暗，或許來這裡用餐能有比較放鬆的感覺。

呼應整體設計，VG Encore 的菜單命名也和自然很有關係，雙人菜單總共有八道菜，分別是煙燻、脂、土壤、炭火、川 & 海、分解、山 & 林、Encore，光看命名完全無法想像上桌的餐點會是什麼樣子，還滿讓人期待的。如果想喝酒的話也可以搭配推薦的餐酒，但我們一個要開車、一個還在餵奶，所以就沒有點酒了。

第一道「脂」，是鴨肝、南杏搭配布里歐，上方再加上洛神花，吃得到鴨肝濃郁的味道，但因為有洛神花平衡，所以不會太油太膩口。

是說因為它剛好是一口大小，所以要膩口也不容易啦，哈哈，我覺得以這道菜作為開場白還滿不錯的，會讓人期待下一道餐的味道。

接在前菜後，上了麵包，麵包一份是比較軟的酸種麵包，一份是比較硬的法式麵包，搭配還滿好吃的抹醬以及鹽之花，算是餐前墊墊胃的選項。

第二道是「煙燻」，主要食材有玉米、榛果、肉乾組合成的醬料，抹在炸好的玉米餅上面，吃得到滿重的玉米甜味，搭配淡淡的肉乾鹹味還不錯，醬料給得滿多的，所以也可以抹在上一道麵包上，也是頗搭。

第三道是神奇的「土壤」，主要食材包含絲綢乳酪、櫻桃、甜菜根，吃起來有種甜菜根版的莫札瑞拉起司+番茄的感覺，是道口感清爽的料理。

第四道菜的主題是「炭火」，用貝殼盛裝著貝類、海藻和藍莓，吃起來很有鮮味的一道菜。

不過老公在這道菜裡面吃到了一個小小的碎骨（不確定是碎骨還是貝類的殼就是了），服務人員有發現，上前來詢問，問法滿微妙的「吃到碎骨喔，多大塊？」、「喔～那我跟主廚反應一下」，就這樣，以客單價破千元的餐廳來說我覺得在這方面應該可以應對得更細膩些。

第五道菜正式進入主餐系列「川 & 海」，我們選了陽明山鱒魚搭配鱒魚卵醬汁，份量大概是三分之二個掌心大，料理的火侯控制得很好，魚肉有嫩又多汁，搭配上奶醬系的鱒魚卵醬汁，覺得很搭，不過因為份量比較小巧，吃完有種意猶未盡的感覺。

第六道菜是「分解」，主要食材有南投放牧黑豬、高麗菜、龍眼，這道菜的口味滿重的，高麗菜是醃漬（還是發酵？有點忘記了）過的高麗菜，是酸味非常濃厚的高麗菜，單吃會覺得味道太重，不過搭配油脂很多的黑豬肉就還可以。

黑豬肉選了頗油的部位，油脂大概佔整塊肉的四分之三左右，以平常很可以接受肥肉的我來說吃起來還 ok，不過平常比較喜歡肥瘦均衡的肉的老公就覺得這塊肉選的稍油了一點，要搭配旁邊的醬料或是高麗菜吃起來比較剛好。

接著是轉換口味的糖漬水果。

進入到倒數第二道菜「山 & 林」，主要食材包含 UMAMEAT 胭脂鴨搭配香料，相較於上一道黑豬肉選得太肥，這道胭脂鴨肉選的瘦了些，肉的部分吃起來稍微有點乾，上面鴨皮的部分處理得滿好的又香又脆，口感很棒。

然後是一道沒有在菜單上的料理，忘記名稱叫什麼了，但……我覺得不要有這道比較好，因為這份麵真的是還滿不好吃的，麵條有點像是粗一點的麵線，但外層煮的很糊、內層煮的結塊，麵粉味很重，口感不是很好，搭配的湯和麵條也不搭，湯本身味道也普普通通，肉燥也沒有香氣。

但因為這道沒有出現在菜單上，不確定是額外招待的還是什麼，總之不是很好吃就是了，如果不上這道菜的話整體餐點表現就還滿不錯的。

最後是收尾的甜點「ENCORE」，主要食材有鬆餅、水果、西洋梨，以甜點來說是沒什麼記憶點，只記得是個還算 ok 的冰沙這樣。

我們是當天比較早用餐的顧客，大約六點左右就抵達了，剛開始用餐的時候人少少的、氣氛還滿好的，但大概到快八點左右，來客變多，剛好遇到講話聲音非常大的顧客，整間店頓時變得有點熱炒店感，對於想要安靜放鬆享受下班後的感覺的話可能就得碰碰運氣，但如果是剛好想約朋友來吃飯、喝酒、聊天的話，這裡感覺是還滿適合的地方。

最後附上店家資訊和菜單，不確定這個菜單是不是季節性的，用餐前可以先上 VG Encore 粉絲團看一看，他們粉絲團更新的還滿勤勞的。